Efter flere år med fokus på grøntsager åbnede restauratørerne bag den anmelderroste Michelin-stjerne-restaurant Relæ og dets afslappede søsterrestaurant og vinbar Manfreds, Christian F. Puglisi og Kim Rossen, Bæst – et kombineret bageri og restaurantkoncept, som hylder Puglisis italienske rødder.

Restauranten og pizzeriaet Bæst samt det tilstødende lille bageri Mirabelle ligger i hjertet af Nørrebro, et farverigt og hipt kvarter i København.

Italiensk-inspireret københavnerrestaurant

Hos Bæst er ambitionerne om at skabe en autentisk italiensk restaurant sat til side for at skabe en unik italiensk-inspireret restaurant i København, hvor italienske produkter som ekstra jomfruolivenolie og solmodne tomater spiller sammen med råvarer fra danske producenter.

Hvor grøntsagerne tidligere har spillet hovedrollen på Relæ og Manfreds, er det på Bæst i langt højere grad kødet, der er i fokus. Restaurantens family-style-menu består af forskellige typer kød grillet over kul, husets egen produktion af charcuterie og pizzaer fra den brændefyrede ovn, der er speciallavet i Napoli til Bæst.

Der er også indrettet et lille mikro-ostemageri over restauranten, hvor der dagligt produceres mozzarella, burrata og andre oste af økologisk dansk råmælk til brug i restauranten. Samtidig er der indrettet lokaler til fremstilling af salamier, coppa og anden charcuterie til restauranten.

Bæst har også en fin bar, hvor du kan nyde klassiske italienske cocktails og øl fra blandt andre Kølster og Herslev Bryggeri. Vinudvalget har overvejende fokus på små italienske vinhuse formidlet gennem vinimporten Vinikultur.

Der er også indrettet et lille mikro-ostemajeri over restauranten, hvor der dagligt produceres mozzarella af biodynamisk dansk komælk til pizzaerne. Samtidig er der indrettet lokale til fremstilling af salamier, coppa og div. charcuterie udelukkende på Hindsholm-grisen til restauranten.

Bæst har også en fin bar, hvor du kan indtage klassiske italienske cocktails og økologiske øl fra Kølster og Herslev Bryggeri. Vinene er økologiske og naturlige med overvejende fokus på små italienske vinhuse fra vinimporten Vinikultur.